Siu mai au thon

Meal Type: Hors-d’oeuvre et accompagnements

20 minutes

Préparation

30 minutes

Total

15 dumplings

Portions

Ingrédients

  • 2 boîtes (170 g) de thon blanc entier Ocean’s, égouttées et bien pressées
  • 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soja, à répartir
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
  • ¼ de c. à thé (1 ml) d’huile de sésame
  • ¼ de c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre haché
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de carottes coupées en très petits dés ou râpées
  • 1 oignon vert, finement émincé
  • 15 feuilles rondes pour raviolis ou wontons
  • Tobiko, pour la garniture (facultatif)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de glaçage balsamique (nous avons utilisé celle de Nonna Pia’s)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce chili à l’ail

Produit utilisé

Thon blanc entier

Thon blanc entier

Mode de préparation

  1. Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un batteur plat, mélanger le thon égoutté, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja, la fécule de maïs, la mayonnaise, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le poivre blanc, le gingembre et l’œuf. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène et devienne légèrement pâteux au toucher. Ajouter les oignons verts et la carotte, puis battre à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La farce peut également être mélangée dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, mais cela prendra plus de temps et d’efforts.
  2. Déposer une c. à soupe bien remplie de farce au centre d’une feuille de pâte à raviolis. Pincer les bords de la feuille vers le haut pour former un ravioli rond, ouvert sur le dessus et à la base plate, en utilisant le dos de la cuillère pour lisser le dessus.
  3. Répéter l’opération avec le reste de la farce et des feuilles de pâte, puis placer chaque ravioli dans un panier vapeur en bambou recouvert de papier parchemin.
  4. Placer une casserole d’un diamètre similaire à celui du panier vapeur sur feu vif et y verser environ 3 pouces d’eau. Porter à ébullition rapide. Poser le panier vapeur en bambou sur la casserole et cuire les siu mai à la vapeur, à couvert, pendant 8 à 10 minutes.
  5. Pour la sauce d’accompagnement, mélanger au fouet dans un petit bol les 3 c. à soupe (45 ml) restantes de sauce soja, le glaçage balsamique et la sauce chili à l’ail.
  6. Une fois les siu mai cuits, les retirer délicatement du panier vapeur et les disposer sur une assiette. Garnir chacun d’une petite quantité de tobiko et servir avec des petits ramequins remplis de sauce à tremper au soja et au vinaigre balsamique.
  7. Les siu mai peuvent être préparés à l’avance et congelés jusqu’à 3 mois. Pour les cuire sans les décongeler, les faire cuire à la vapeur pendant environ 12 à 14 minutes.