Ragoût de palourdes, maïs et courge

Mode de préparation

1. Dans une grande casserole, porter le bouillon, la courge et le maïs à ébullition. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 15 minutes.
2. Transférer 3 tasses du mélange de courge dans un mélangeur avec du liquide et ½ tasse de basilic. Réduire le mélange en purée. Remettre la purée dans la casserole, ajouter les haricots rouges et faire chauffer pendant 2 minutes. Garder au chaud.
3. Entre-temps, dans une grande poêle à frire, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Ajouter l’oignon, le poivron vert, le cumin, l’origan et 1 c. à thé de paprika. Faire sauter sur feu moyen élevé, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, soit environ 6 à 8 minutes. Ajouter le mélange d’oignons au ragoût ainsi que les palourdes égouttées. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer le ¼ de tasse d’huile restant. Ajouter le reste de la ½ c. à thé de paprika et faire cuire sur feu doux pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage.
5. Répartir le ragoût dans des bols. Incorporer l’huile de paprika, saupoudrer avec le ¼ de tasse de basilic haché et servir.