Rösti au thon

Mode de préparation

1. À l’aide des gros trous d’une râpe à boîte, râper les pommes de terre et les placer dans un torchon propre. Enrouler les deux extrémités et presser pour extraire autant d’eau que possible dans un petit bol en verre. Laisser reposer le liquide pendant quelques minutes afin qu’une purée épaisse se dépose au fond du bol. Verser délicatement le liquide du dessus, en conservant la fécule au fond.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème fraîche, la ciboulette et l’aneth jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Transférer les pommes de terre râpées dans un bol, puis ajouter le thon à l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, la noix de muscade et la fécule de pomme de terre réservée. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange s’agglomère légèrement lorsqu’on le presse doucement, tout en veillant à ce qu’il reste aussi aéré que possible pour obtenir un rösti plus léger.
4. Préchauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter du ghee ou du beurre clarifié et faire tourner la poêle pour en enduire le fond. Répartir le mélange pommes de terre-thon dans la poêle, en veillant à ne pas le tasser.
5. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré et que les bords se soulèvent facilement à l’aide d’une spatule.
6. À l’aide d’une assiette de taille similaire, couvrir la poêle. En maintenant fermement l’assiette en place, retourner délicatement la poêle d’un seul mouvement afin que le rösti repose sur l’assiette, côté cuit vers le haut. Faire glisser le rösti dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit croustillant et doré, soit environ 10 minutes de plus.
7. Servir le rösti avec une cuillerée de crème fraîche aux fines herbes et des quartiers de citron.